ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುವ ಆಸ್ಪೆರ್ಗಿಲಸ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ (Aspergillus fungus) ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂಬ ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರ (Onion fungus) ಯಕೃತ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿ? ಅಂತಹ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಯಾವ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು? ತಪ್ಪದೇ ತಿಳಿಯಿರಿ.
ಬೆಂಗಳೂರು: ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಇಟ್ಟಾಗ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಪ್ಪು ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಕಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ಕೊಳೆತ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿ ಸುಮ್ಮನೆ ತೊಳೆದು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ ಅಪಾಯಕಾರಿ! ಇದು “ಆಸ್ಪೆರ್ಗಿಲಸ್” (Aspergillus) ಎಂಬ ಎಂಬ ಗಂಭೀರ ಈರುಳ್ಳಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರ (Onion fungus)ದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಮನುಷ್ಯನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ಗೆ (Liver) ತೀವ್ರ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು (Toxins) ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ನೇರವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಯಕೃತ್ (Liver) ಮೇಲೆ ಪ್ರಹಾರ ಮಾಡಬಲ್ಲದು. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಎದುರಾಗಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿ ಕಪ್ಪಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಅದು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದೇ ಅರ್ಥ. ಹಾಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಈ ಸಣ್ಣ ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ ನಿಮ್ಮ ಲಿವರ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಂಟಕವಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ.
ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇಂತಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರಯುಕ್ತ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದಾಗುವ ಅಪಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳ ಕುರಿತು ಇಲ್ಲಿದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾಹಿತಿ.
ಆಸ್ಪೆರ್ಗಿಲಸ್” (Aspergillus) ಮತ್ತು ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ (Aflatoxin)ನ ಮಾರಕ ಅಪಾಯ:
ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಪುಡಿಯಂತೆ ಕಾಣುವ ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಪೂರಿತ. ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ಕೊಳೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬೇಡಿ; ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯ ತರಬಲ್ಲ ‘ಸೈಲೆಂಟ್’ ವಿಷ!
ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲಿನ ಕಪ್ಪು ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಅಂದುಕೊಂಡಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಎಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ಅಂಶಗಳು ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ:
- ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರಭೇದ: ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ‘ಆಸ್ಪೆರ್ಗಿಲಸ್ ಪ್ಲೇವಸ್’ ಎಂಬ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂಬ ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ನಾವು ತಿಳಿಯದೆಯೇ ನಮ್ಮ ದೇಹ ಸೇರುವ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ.
- ಯಕೃತ್ಗೆ ಮಾರಕ (Liver Damage): ಈ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ನೇರವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಯಕೃತ್ತಿನ (Liver) ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಕೃತ್ತಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಂತಹ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಲಿವರ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ.
ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ ಇರುವವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯ:
ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲಿನ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಎಲ್ಲರಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪಿನ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ತಂದೊಡ್ಡಬಲ್ಲದು:
- ಅಪಾಯದಲ್ಲಿರುವವರು: ಆಸ್ತಮಾ, ಸೈನಸ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರು ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ (Immunity) ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಅತಿ ಬೇಗನೆ ಸೋಂಕು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಲಕ್ಷಣಗಳು: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವಾಗ ಅದರ ಮೇಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಕಣಗಳು ಉಸಿರಾಟದ ಮೂಲಕ ದೇಹ ಸೇರಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಶ್ವಾಸಕೋಶದಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತ, ನಿರಂತರ ಕೆಮ್ಮು, ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ ಅಥವಾ ಗಂಭೀರವಾದ ಅಲರ್ಜಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆ: ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ?
ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಈ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿ:
1. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಪರೀಕ್ಷೆ ಕಡ್ಡಾಯ:
ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ:
- ಒಣಗಿದೆಯೇ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡಿ. ತೇವಾಂಶವಿದ್ದರೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೆಳೆಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನೇ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ: ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಬೂಸ್ಟ್ (ಬೂದು), ಅಸಹಜವಾದ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ತೇವದ ಕಲೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅಂತಹ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಇವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು, ಇವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಬಳಸುವ ಬದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಉತ್ತಮ.
2. ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛತೆ:
ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಅಪಾಯದಿಂದ ದೂರವಿರಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ:
- ಒಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಪರಿಸರ: ಆಸ್ಪೆರ್ಗಿಲಸ್ನಂತಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಉಸಿರುಕಟ್ಟುವಂತಹ ಬಿಸಿಯಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಬದಲು, ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಿ. ಶೇಖರಿಸುವ ಜಾಗ ಸದಾ ಒಣದಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಲಿ.
- ಇತರ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೂ ಕಣ್ಣಿರಲಿ: ನೆನಪಿಡಿ, ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಕೇವಲ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಲ್ಲ. ನಾವು ಬಳಸುವ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೂ ಇದು ದಾಳಿ ಮಾಡಬಲ್ಲದು. ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥದ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಕಂಡರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿ.
- ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ತೊಳೆಯಿರಿ: ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಹಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮುನ್ನ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು (Spores) ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಶಿಲೀಂಧ್ರವಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅದರ ಕಣಗಳು ಉಸಿರಾಟದ ಮೂಲಕ ದೇಹ ಸೇರುವುದು ಕೂಡ ಅಷ್ಟೇ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಇದು ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಗಂಭೀರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಲ್ಲದು. ಹಾಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ತೋರುವ ಅಲ್ಪ ಕಾಳಜಿ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಬಲ್ಲದು. ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ ಬೇಡ, ಜಾಗೃತಿಯೇ ಈ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಮದ್ದು!
Read More Science and Health Tips
ಇಂತಹ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಲ್ತ್ ಟಿಪ್ಸ್ ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೋಟಿಫಿಕೇಶನ್ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪಡೆಯಲು!WhatsApp & Telegram ಗ್ರೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿ. Click to Join Below Button